กระเทียม: กุญแจสู่ชีวิตที่ยืนยาว?

กระเทียมเป็นหนึ่งในส่วนผสมการปรุงอาหารที่พบบ่อยที่สุดทั่วโลก อาหารหลายจานในยุโรปแอฟริกาเอเชียและอเมริกาใช้ผักรสชาติที่แข็งแรงนี้

กระเทียมคล้ายกับพืชรูปหลอดไฟอื่น ๆ รวมถึงหัวหอมกระเทียมกระเทียมและต้นหอม แต่กระเทียมเป็นพิเศษ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนใช้กระเทียมไม่เพียง แต่ทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาด้วย
Garlic Clove

กระเทียมยาตลอดเวลา

นักวิจัยที่ Memorial Sloan-Kettering Cancer Center และ Cornell University ศึกษาการใช้งานของกระเทียมตลอดประวัติศาสตร์ พวกเขาพบการอ้างอิงถึงกระเทียมในตำราโบราณจากอียิปต์กรีซโรมจีนและอินเดีย

ตัวอย่างเช่นในกรีซโบราณและโรมผู้คนถือว่ากระเทียมช่วยเสริมความแข็งแกร่งและความอดทน

นักกีฬาโอลิมปิกดั้งเดิมในกรีซกินกระเทียมเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของพวกเขา ชาวโรมันโบราณเลี้ยงกระเทียมให้กับทหารและลูกเรือ

คนงานที่สร้างปิรามิดในอียิปต์กินกระเทียม ในความเป็นจริงนี่เป็นธีมตลอดประวัติศาสตร์ต้น - คนงานกินกระเทียมเพื่อเพิ่มความแข็งแรง

แต่ทำไมกระเทียมถึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ?

คำตอบสั้น ๆ คือกระเทียมสร้างก๊าซที่เรียกว่าไฮโดรเจนซัลไฟด์

ในตอนแรกไฮโดรเจนซัลไฟด์ดูเหมือนจะไม่ดีต่อสุขภาพมากนัก ในความเป็นจริงมันเป็นพิษและไวไฟ มันมีกลิ่นเหมือนไข่เน่า แต่มันเป็นงานที่สำคัญในร่างกายของเรา ไฮโดรเจนซัลไฟด์ผ่อนคลายหลอดเลือด

ในทางกลับกันหลอดเลือดที่ผ่อนคลายช่วยให้ออกซิเจนมากขึ้นในการเดินทางไปยังอวัยวะของร่างกาย มันช่วยลดความดันโลหิตสูงและปกป้องร่างกายจากโรคหลอดเลือดหัวใจ
[คาร์ดิโอ "เกี่ยวข้องกับหัวใจและ [หลอดเลือด" เกี่ยวข้องกับเส้นเลือด

นักวิจัยบางคนในประเทศจีนได้เรียกว่าไฮโดรเจนซัลไฟด์เป็นกุญแจสำคัญในชีวิตที่ยืนยาว

การศึกษามากมายเกี่ยวกับกระเทียม!

ในการศึกษาปี 2550 นักวิจัยที่มหาวิทยาลัยอลาบามาที่เบอร์มิงแฮมศึกษาว่ากระเทียมเพิ่มไฮโดรเจนซัลไฟด์และวิธีการดังกล่าวส่งผลกระทบต่อเซลล์เม็ดเลือดแดงอย่างไร

David Kraus เป็นผู้นำการศึกษานั้น ในเวลานั้นเขาเป็นรองศาสตราจารย์ในแผนกวิทยาศาสตร์สุขภาพสิ่งแวดล้อมและชีววิทยาของมหาวิทยาลัย เขาและทีมของเขาทำการศึกษาเกี่ยวกับหนู พวกเขาพบว่าเมื่อสารประกอบกระเทียมเปลี่ยนเป็นไฮโดรเจนซัลไฟด์ในระบบหลอดเลือดก๊าซทำให้กล้ามเนื้อผ่อนคลาย

ในรายงานของพวกเขานักวิจัยเขียนว่า [การผ่อนคลายนี้เป็นขั้นตอนแรกในการลดความดันโลหิตสูงและได้รับผลการป้องกันหัวใจ "พวกเขาพบว่าผลที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่เกิดจากสารประกอบกระเทียมที่มีปฏิสัมพันธ์กับเซลล์เม็ดเลือดแดง .

ในปี 2013 นักวิทยาศาสตร์ในที่สุดก็สามารถเห็นกระบวนการนี้เกิดขึ้นได้ นักเคมี Alexander Lippert จาก Southern Methodist University ใน Dallas และ Vivian S. Lin ค้นพบวิธีสังเกตกระบวนการนี้ในเซลล์มนุษย์ที่มีชีวิต

ในการแถลงข่าวของ Science Daily Lippert อธิบายว่าพวกเขา [ทำโพรบเคมีที่ตอบสนองและสว่างขึ้นเมื่อเซลล์มนุษย์มีชีวิตสร้างไฮโดรเจนซัลไฟด์ "วิดีโอแบบเรียลไทม์ของ Lippert มีเซลล์มนุษย์ที่มีชีวิตอยู่

การค้นพบของพวกเขาได้เปิดประตูสู่การวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียมและการผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์ในร่างกาย

ในการทดลองปี 2558 ที่มหาวิทยาลัยเพนน์สเตทนักวิจัยได้ฉีดสารละลายที่จะสร้างไฮโดรเจนซัลไฟด์ไว้ในแขนของคนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพดี พวกเขาต้องการดูว่าไฮโดรเจนซัลไฟด์จะทำอย่างไรกับบริเวณหลอดเลือดขนาดเล็ก

การค้นพบครั้งแรกคือไฮโดรเจนซัลไฟด์ทำให้หลอดเลือดเพิ่มขึ้นซึ่งจะเพิ่มการไหลของเลือด นักวิจัยเหล่านี้วางแผนที่จะดำเนินการวิจัยต่อไป พวกเขาตีพิมพ์ผลการวิจัยในวารสารสรีรวิทยา

กระเทียมที่มีอายุมากกว่าอาจมีสุขภาพดีขึ้น

แต่มาออกจากห้องปฏิบัติการและไปที่ห้องครัว อย่าโยนกระเทียมเก่า ๆ ที่งอกออกมา คุณอาจคิดว่าถั่วงอกสีเขียวอ่อน ๆ ที่ปลูกกระเทียมนั้นผ่านช่วงเวลาสำคัญหรือเก่าและระหว่างทางไปยังถังขยะ

แต่ไม่เร็วนัก

นักวิทยาศาสตร์ได้รายงานในวารสารเคมีเกษตรและอาหารว่ากระเทียมที่มีอายุมากกว่านี้มีคุณสมบัติที่ดีสำหรับร่างกายของเรามากกว่ากระเทียมสด เมื่อนักวิจัยทดสอบกระเทียมที่แตกหน่อเป็นเวลาห้าวันพวกเขาพบว่ามันมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าหลอดกระเทียมที่สดกว่า

นอกจากนี้เพื่อให้ได้ผลเต็มรูปแบบของประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียมอย่าเพิ่มอาหารหรือปรุงอาหารทันที การตัด, การบด, การบดหรือการลดกระเทียมจะปล่อยสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพที่พบในผัก แต่การให้ความร้อนกระเทียมหรือเพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ จะช่วยป้องกันการปลดปล่อยสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพนี้ ดังนั้นตัดหรือบดขยี้หรือสับกระเทียมและปล่อยให้มันพักด้วยตัวเองสองสามนาที

ดังนั้นมีข้อเสียต่อกระเทียมหรือไม่? กระเทียมเหตุผลเดียวกันนั้นดีสำหรับเราและดีในจาน - กลิ่นกำมะถันที่แข็งแกร่ง - เป็นเหตุผลเดียวกับที่ทำให้เรามีลมหายใจ

แต่อาจมีการรักษาด้วยเช่นกัน อีกงานหนึ่งพบว่าการกินแอปเปิ้ลหรือผักกาดหอมหลังจากกินกระเทียมลดกลิ่นกระเทียมที่แข็งแรงในลมหายใจ

กระเทียมสามารถแปรรูปไปยังผลิตภัณฑ์กระเทียมที่ขาดน้ำเพื่อรักษารสชาติ แต่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน และสามารถประมวลผลได้เป็นรูปร่างที่แตกต่างกันเช่นสะเก็ดกระเทียมเม็ดกระเทียมและผงกระเทียม ซึ่งสามารถใช้ในการปรุงรสต่างๆ