Liliaceous ผักหมักดำกระเทียม

ลักษณะของกระเทียมสีดำ:

1. ลักษณะที่ปรากฏ: กระเทียมสีดำมีสีเข้มเกือบสีดำมีพื้นผิวที่นุ่มและเหมือนวุ้น กานพลูกลายเป็นคาราเมลและมืดลงเนื่องจากปฏิกิริยาของ Maillard และการเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ในระหว่างการหมัก

2. โปรไฟล์รสชาติ: มันมีโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ฉุนน้อยและคมเมื่อเทียบกับกระเทียมดิบ กระเทียมสีดำนั้นมีความรุนแรงมากขึ้นและมีโน้ตอูมามิที่ซับซ้อนพร้อมคำใบ้ของกากน้ำตาลน้ำส้มสายชูบัลซามิกและกระเทียมที่ละเอียดอ่อน

3. กลิ่นหอม: กลิ่นหอมของกระเทียมสีดำมีความเข้มข้นน้อยกว่ากระเทียมดิบ มันมีกลิ่นหอมหวานและดินซึ่งมักจะอธิบายว่าชวนให้นึกถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิกอายุหรือผลไม้แห้ง

4. เนื้อหาทางโภชนาการ: ในระหว่างกระบวนการหมักปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของกระเทียมสีดำอาจเพิ่มขึ้น เชื่อกันว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่สูงขึ้นเช่น S-allyl-cysteine ​​เมื่อเทียบกับกระเทียมดิบ

5. การใช้งานการทำอาหาร: กระเทียมสีดำแห้งถูกใช้เป็นส่วนผสมของอาหารในอาหารหลากหลาย มันสามารถบริโภคได้ตามที่ใช้ในซอส, หมัก, น้ำสลัดหรือเป็นเครื่องเพิ่มรสชาติทั้งในอาหารจานอร่อยและอาหารหวาน

6. ประโยชน์ต่อสุขภาพ: ในขณะที่การวิจัยยังคงดำเนินต่อไปผงกระเทียมสีดำเป็นความคิดที่จะรักษาประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับกระเทียมดิบรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจเกิดขึ้นและคุณสมบัติต้านการอักเสบ

กระบวนการผลิต:

การผลิตกระเทียมสีดำนั้นเกี่ยวข้องกับหลอดไฟทั้งกระเทียมสดเพื่อความร้อนและความชื้นเป็นเวลานานในช่วงหลายสัปดาห์ที่ผ่านมาทำให้กานพลูได้รับกระบวนการหมักช้า กระบวนการควบคุมนี้ส่งผลให้รสชาติสีและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ของกระเทียมสีดำ

โดยรวมแล้วกระเทียมสีดำนำเสนอประสบการณ์รสชาติที่โดดเด่นทำให้เป็นส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการสำหรับรสชาติที่ซับซ้อนและประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นเพิ่มความลึกและความร่ำรวยให้กับการสร้างสรรค์การทำอาหาร